소고기는 가로와 세로의 길이가 비슷하도록 4토막 내고 찬물에 헹군다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센불에 올린다. 물이 펄펄 끓으면 소고기를 넣는다.

다시 끓어오르기 시작하면, 소고기를 건져 찬물에 담가 식히고 깔끔하게 씻는다.

작고 옴팍한 냄비에 소고기, 물, 청주, 건표고, 대파, 다시마를 넣고 약불에 올린다. 20분 후 다시마를 건져내고 1시간가량 더 가열한다. 떠오르는 부유물은 깔끔하게 건져낸다.

마늘은 반을 가른다. 풋고추는 굵게 어슷썬다.

소고기와 채소는 면포에 거르고 육수는 따로 받는다.

냄비를 깨끗이 씻고 소고기, 육수, 조림 양념, 저민 생강을 넣어 약불에서 15분간 조리다가 마늘과 풋고추를 넣고 5분간 더 조린다. 중간중간 고기에 국물을 끼얹어가며 조린다.

불을 끈 뒤 꿀을 넣어 뒤적이고 그대로 뚜껑을 닫아 식힌다.